Микроволновые печи Fimar

Профессиональные микроволновые печи Fimar для ресторанов

Профессиональная микроволновка выполняет широкий спектр функций. Она размораживает и разогревает пищу, а иногда используется для приготовления блюд. Многие устройства дополнительно оборудованы грилем.

Выбор микроволновки для ресторана зависит от функций, которые на нее возлагаются. Производители предлагают широкий ряд моделей с разными принципами работы и параметрами.

Как устроена микроволновка?

СВЧ-печь излучает электромагнитные волны, которые перемещаются со скоростью света. Эти волны вступают во взаимодействие с частицами соли, жира и воды. Волна провоцирует трение этих частиц, которое влечет за собой нагревание продукта. Тепло распространяется по пище, нагревая и доводя ее до готовности.

Профессиональная СВЧ-печь достаточно сложный механизм, но принцип его работы прост. Трансформатор «перерабатывает» электрическую энергию и передает ее магнетрону. Магнетрон преобразует полученную энергию в волны высокой частоты. Специальная антенна обращает волны в камеру печи.

Чтобы температура в печи не превышала необходимую, устройство оборудовано вентилятором. Вентилятор «выгоняет» высокую температуру из камеры аппарата.

Излучаемые волны лучше всего взаимодействуют с частицами воды. Поэтому, продукты с большим ее содержанием обрабатываются быстрее и эффективнее. Промышленная микроволновка может использоваться как пароварка.

Стандартное устройство в общепитах используют для:

• разморозки полуфабрикатов;
• подогрева остывших продуктов;
• обработки овощей на пару (маленькие порции);
• разогревания гарниров;
• обработки мяса на последних стадиях готовности.

Машины с функцией конвекции или излучающего нагревателя дают еще больше возможностей. С их помощью можно поджарить блюда, они покрываются аппетитной корочкой. Печь комбинированного типа генерирует сухое тепло. Такая среда хорошо подходит для приготовления:

• хлеба, пиццы и другой выпечки с хрустящей корочкой;
• зажаренного мяса, стейков;
• горячих бутербродов.

Функция конвекции или излучающего нагревателя способствует ускорению готовки продуктов. Скорость растет в 10-15 раз.

Для ресторанов с широким меню пригодится «умная» печь, встроенный компьютер может заполнить 100 и больше режимов приготовления разных блюд. Режимы в профессиональной микроволновке можно программировать с помощью компьютера.

Напольные профессиональные модели вмещают 10 и больше емкостей для приготовления. Они подходят для заведений с большой проходимостью.

Основным преимуществом свч-устройства является скорость обработки пищи. Оно работает по принципу «снаружи-внутрь», тепло переходит с поверхности продукта к центру. Если добавить в камеру небольшое количество воды, она быстро превратится в пар. Многие повара используют свч-машины для приготовления «паровых» блюд.

Пища в микроволновке разогревается в 2-4 раза быстрее, чем традиционным способом. Окончательная цифра зависит от того, какое именно блюдо разогревается.

Микроволновка хорошо подходит для начального подогрева пищи. Например, если требуются мясные блюда разной степени готовности (мясо с кровью или полностью зажаренный стейк). Стейк, который должен быть более зажарен сначала разогревают в микроволновой печи.

Опытные повара используют промышленную свч-печь для последней стадии приготовления блюд. Еда доводится до нужной степени готовности, покрывается румяной корочкой.

Как определить производительность свч-устройства?

Энергопотребление печи влияет на скорость генерации волн. Чем больше волн взаимодействуют с пищей, тем быстрее она подогревается.

Средняя свч-печь для ресторана потребляет около 1100 Вт. Промышленные модели для больших ресторанов потребляют от 1600 до 3000 Вт. В дни, когда не требуется полная загрузка устройства, можно использовать режимы с меньшей мощностью. Многие модели предлагают от 10 режимов мощности. Это обеспечивает гибкость работы с устройством и экономию электроэнергии.

Хорошо, если печь оснащена несколькими магнетронами. Это обеспечивает однородность разогрева пищи. Дополнительный магнетрон служит страховкой. Если одна деталь выйдет из строя, второй магнетрон обеспечит работу машины.